一、原料選用選4個～6個月齡的兔胴體，肌肉要豐滿，除保留腎臟以外其它內臟均清除，修整后的胴體要求外觀無損傷，潔凈衛生?！　《?、腌制根據不同季節，分別采取干腌法和水腌法兩種。水腌法：此法在夏季使用。即鹽5千克，硝石50克加水溶解，使溶液量以能淹沒100只兔的胴體為宜。將兔肉逐層擺放，4小時翻動1次，腌制10小時～12小時。干腌法：此法適宜秋、冬兩季，食鹽50千克，五香粉50克，硝石12.5克，碾磨混勻待用。按每只兔用鹽量25克計算，將炒干的鹽均勻撒在兔肉上，逐層放在缸中腌制，兩天翻動1次，5天左右即成?！　∪?、涂料將腌制好的兔肉整理好，用涂料均勻涂抹于兔胴體內壁及大腿內側，以涂料不沾外表、涂上不流不滴為度。涂料的配制：豆蔻50克，砂仁50克，芝麻100克，風豆豉2.5千克，五香粉100克，白砂糖500克，一同研制成粉末，與白酒75毫升，醬油0.75千克一起攪拌均勻，再加100克花椒粉或50克胡椒粉混勻即成?！　∷?、造型與熏烤將涂抹過涂料的胴體前肢展向腹側，后肢盡量拉直并攏，用細麻繩從頭部開始螺旋纏繞捆扎至后腿，在后腿跗關節處打結。捆扎要結實均勻，繩間距離1.5厘米～2厘米。纏好的兔體呈圓筒形，酷似臥蠶。將纏好的兔體晾于通風處?！　⒘罀?小時～7小時的兔體置于木炭加少量鋸末的火上熏烤數小時，熏烤溫度不宜過高，一般為60℃左右。晾涼后包裝貯藏，貯存期1個月～3個月。

　　如果你認為本網轉載的內容涉及侵權，請作品的作者盡快與我們聯系。